牛腩粉
http://beihai.lvyou114.com 2010-05-16 感谢会员 112144432 提供该信息
牛腩粉是北海两种“名粉”之一（另一种是猪脚粉）。因其部位不同，牛腩的口感也有很大的差异，韧、实、滑、柔、紧、绵，各种口感不一，使食客食欲大开。牛腩粉最讲究的是那锅牛腩汤，是把牛腩和陈皮等多种作料经过长时间熬制而成的。好的汤水，清澈颜色淡黄，香气浓郁，口感甘甜。在上桌时再撒上点点葱花，可以压压牛腩的腥味，也让汤水更清香。北海人吃牛腩粉一定要配北海本地产的河粉，北海人俗称扁粉，因为这样的粉配上牛腩熬制的汤羹容易入味。
北海人吃牛腩粉的历史已经无法追溯了，但是现在的北海人还是一如既往的喜欢牛腩粉，许多身在异乡的北海人也经常会想起北海牛腩粉那种浓郁的味道和清甜的口感。以前在北海的一些老街道，经常能在下午的时候看到老婆婆跟年轻的小媳妇坐在门口，拿着一把大剪刀把大片的牛腩剪成条状或者块状，那种熬制牛腩特有香味也飘满整条街道。
现在的北海人对牛腩粉仍然情有独钟，北海人一般会集中在两个时间段吃牛腩粉，一个是早上7—9点的时间里，把牛腩粉当早餐，当作一天的开始，尤其是那些要下海干活的渔民，他们觉得早上吃一碗牛腩粉才有力气干活。另一个时间则是在深夜，用一碗热气腾腾的牛腩粉慰劳自己一天的辛劳。这两个时间段牛腩粉店里总是人头攒动，店家一般集中在这两个时间段卖牛腩粉，其他时间去吃，很有可能不是卖完了就是还没准备好。
